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翻开漫画《夏子的酒》单行本,其中一册的后记是这么写著:「想要做酒,先做米;想要做米,先做土;想要做土,则先学会做人」,三十年前出版的漫画,静静地,为新潟旅行,提供了一条最适合的脉络。
居酒屋百名山的新潟代表:鱼仙
 
在经历宛如时代剧裡武打戏般热烈,与当地友人们觥筹交错的一晚后,新潟长冈车站前老牌居酒屋「鱼仙」的老闆板谷先生,邀请我们换个座位,到吧台位继续聊,并继续喝点酒,来醒酒。
 
所谓的特调,不是违法的私酿清酒,也不是时下流行的浊酒(どぶろく),而是将店内所有清酒铭柄,蓝冠注册平台全部拿来1:1:1……等比例混合,共计80款清酒的集大成,真的是只有库藏丰富的鱼仙,才端得出来的狂野一杯。看在那些追求 single origin 单一庄园豆的咖啡爱好者的眼裡,大概会觉得浑身不对劲,怎么可以这样糟蹋各支酒的个性?但在清酒的世界裡,混酒,是製酒技术还不纯良,生产量也有限,小酒藏林立的时代,留下来的历史产物,不论是东京最有年代痕迹的百年老店「键屋」,或者是京都孤高的老字号酒场「神马」,将批进的各种滩酒(兵库县滩地区生产的清酒,一直是大众酒场最普及的品牌),本酿造也好,纯米酒也好,按照比例混合后,再用温酒器温热后端出,酒客们依旧喝得开心,深深沉浸在昏黄的情怀裡,毕竟作为「买醉酒」,如何用合理价格,摄取足够让自己茫茫然的酒精量,才是首要课题。
 
「吟酿」「纯饮」「淡丽」等概念的风行,则都是非常近代的故事了,清酒在新潟人们的餐饮风景裡,也经历过角色的变貌,县内务农的人多,白天在太阳底下大流汗,先吃咸的酱菜与饭糰来补充热量与电解质,吃完,再用甜腻的米酒来涮嘴,在《夏子的酒》的时空背景裡,正是这种性格的酒当道,直接倒到饭碗,大口大口喝。不过同一时间,泡沫经济下的东京,掀起一股外食吃义大利菜的风潮,人们开始喜欢用清凉爽口的酒精饮料,来搭配以橄榄油辣椒大蒜炒出的海鲜盘。朝日酒造的代表作,今天各大日本料理店不可或缺的「久保田」,其实正是有远见的酿造长,嗅到了都内的时代变化,在1985年大幅改变酵母与製程后,所推出的商品,也就此,改变了新潟县的清酒产业路线,从浓醇,变成了淡丽辛口。
 
・割烹 鱼仙(Kappou Uosen)
地址:新潟県长冈市殿町1丁目3-4
电话:0258-34-6126
公休:週日
如同阳光一样,改变角度就能折射出各种光辉的佳酿
不再一味追求大量生产,希望能推出更能深留人心,即使小酌也让人能沐浴在温暖的光晕裡般的饮品,蓝冠注册平台可说是漫画《夏子的酒》裡的最重要核心,故事中的酒藏,有其所本,是位在长冈市西北边和岛地区,往日本海侧开车大约半小时能抵达的「久须美酒造」。1980年代初期,当时的年轻经理久须美记廸先生(后成为社长),从长老级杜氏那裡,听说了「用『亀の尾』酿出的清酒,我是再也没喝过更美味的了」的传说之后,便心念著有天要复活这因为难以耕种而早已被农民们弃种的酒米「亀の尾」。
 
故事的开端,就是从农业试验所得到的,这仅存的1500颗亀の尾稻粒。随著剧情发展,不只有亲情,友情,或者对清酒的热情、坚持,书中更是深刻地描绘了农村人口日渐外移、只好仰赖机械与空撒农药、地方失去元气的现况。在日后改编成日剧,由同样是长冈出身的演员和久井映见主演,播映后获得空前好评,年轻人开始喝起日本酒,而追寻日本酒该有的纯淨吟酿味,也正式成为风潮,并延绵至今。
 
可是戏裡演到的农村问题,得到解决了吗?很遗憾地,还没有。一整年有1/4以上的时间深埋在豪雪裡,务农又不稳定,得看天气吃饭(甚至连拍摄当时的酒藏,都在日后遭受土石流冲毁),就算种得出稻米,但种不出希望与梦想,年轻的人们纷纷离开家乡,剧中众人就读的小学,在真实世界裡,也不得不走上废校一途。
迎向百年时光,在木造校舍上演的閒适法食:和岛トゥールモンド
  
所幸85年历史的木造校舍,被怀抱远大志向的经营团队给张开双手承接下来,给食处成了厨房,而音乐教室,则化作还能聆听现场演奏的 Main dining room,悠适法食「和岛トゥールモンド」,不只提供了以在地蔬菜为主轴、价格合理的套餐,更是一个尽力让障碍者朋友,能够同工同酬的福祉设施。经理斎藤先生,轻声斟上的餐前开胃酒,当然就是透过窗户,越过一片雪原就能望见的久须美酒造之代表作「清泉」,具有透明感的柔和风味,正如洒在磨得光亮的黑木地板上的冬阳,筋骨都被舒肥一轮而变得绵柔。也许二楼以上的教室空间,口琴,地球仪,黑板,时间确实停在过去了,可是一楼,看不出是平日中午的座无虚席,一点都不寂寞。
 
即使不是自家生产的清酒,身为和岛人,斎藤先生还是神采奕奕地,再讲述了一次《夏子的酒》的大意,眼神裡透露出,这是社群裡共享的骄傲。我想起主角家中悬挂的匾额,上头写著「和醸良酒」,意谓唯有人和,才能酿出好酒。昔日凭藉众人的努力,让亀の尾成功地复活,并做出拿下三大评鑑会金赏的纯米大吟酿「亀の翁」;而今日,则凭藉众人的爱顾,试著透过一本漫画,一支清酒,以及一个中心,让和岛地区,能再度使其温柔心地,为人周知,开启地域发展的新路。
 
・和岛トゥールモンド (Washima Tout le monde)
地址:新潟県长冈市和岛中沢乙64-1
电话:0258-74-3002
公休:週三・週四
和岛トゥールモンド 官网
 
日本漫画家尾濑朗的漫画作品,1988年至1991年间,在日本讲谈社《週刊morning》杂志上连载,引起广大的回响。富士电视台并于1994年改编成电视剧。以清酒酿造厂作为背景,探讨日本稻米种植以及农业结构等社会问题的作品,作品对于人性有著出色的刻画,并蕴藏著对乡土环境的深切关怀,随著改拍为电视剧,也再度提高人们对日本酒的兴趣,被认为对于日本酒的振兴具有相当的贡献。