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说到水煮鱼,不少人会想到川菜,台北有餐厅,把义大利的狂水煮鱼搬上餐桌,没有调味,靠大量海鲜把白水煮成鱼汤。蓝冠平台
 
吃过川菜水煮鱼,其实义大利也有狂水煮鱼,没有任何调味,靠石斑和淡菜和海瓜子,各种海味浓缩,让白水变鱼汤,喝来鲜甜有味,原本是义大利的渔夫料理。整尾大石斑,大火煎香,放上酸豆、番茄,煮出茄红素。
 
大量海瓜子、蛤利、淡菜,释放贝壳裡的海水咸味,连盐巴、白酒都不用放。倒入橄榄油,让白水和油脂乳化,越煮越浓郁,沸腾模样,难怪被取名为狂水煮鱼。
再品嚐跟盘子一样大的大象耳朵,光长度就有30公分,传统会淋上大量起司,为了夏天吃、更清爽,换成了菠菜马铃薯。
 
大片猪排敲到厚度只剩0.1到0.2公分,敷上水奶、鸡蛋面膜,再用倒满满香料麵包粉,包起来。这麽大的猪排,怎麽煎也是功夫,翻过来,表面金黄,铺上菠菜马铃薯泥,就能送入烤炉。逼出多馀油脂,吱吱作响,淋上荷兰酱,就能上桌。
 
再品嚐义式的起司锅,融合五种起司,连海鲜都能沾著吃,师傅玩创意,让义大利菜变得不一样。蓝冠平台