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同事在我脸书上留言说我的番茄虾仁炒蛋有点难,其实一点都不难。这中间有个故事。几年前朋友问我,番茄炒蛋是先下蛋还是先下番茄?我想了一下,以前的做法是先炒蛋,蛋略凝固后再加番茄。因为先下番茄再加蛋汁,蛋不成块,稀稀的蛋汁不好看。但先下蛋汁,蓝冠注册平台等到番茄熟(番茄一定要炒熟甜度才出),蛋太老了,亦不是太好。
 
有一天,一个大厨告诉我,餐厅多炉火头,所以用两个锅解决这个问题。亦即,先用一深锅炒番茄虾仁,再用另一炒菜锅下蛋汁,8分熟后,将深锅的料倒入炒菜锅翻炒即成。如此做法,兼顾蛋嫩、茄甜、虾Q弹。
 
若您只有一个锅一个炉火,没问题,先炒番茄虾仁,盛到碗内,洗锅下油、下蛋汁、再把已熟的番茄虾仁倒入翻炒即可。分两步骤可行。
 
番茄虾仁炒蛋
 
材料:牛番茄3颗削皮切块(我不爱吃番茄的皮,在外面常吃到番茄皮,薄薄透明不易咀嚼,又吞不下去,必削,亦可划破皮进烤箱,等皮捲起,泡水剥除)、蛋6颗,加1小匙盐与葱花打匀
Step1:要用两个锅。第一个锅,热锅热油,将番茄放入拌炒。加少许冰糖、盐巴、可果美番茄酱甩3次的量(增色增酸,对味道影响不大)
 
Step2:加入虾仁拌炒至虾仁变红。转小火,不加水,锅内自然有些许汤汁。
 
Step3:另起一炒菜锅,热锅热油,将蛋汁淋下,摊平。
 
Step4:
 
待上面蛋汁仍有些黏稠时,将另一锅的番茄虾仁倒入,翻炒一下,收汁,很快起锅装盘。
 
就这麽容易,一点也不複杂,双锅进化版,人人皆可轻易完成。
 
《镜週刊》社长。虽是时事週刊领头人,蓝冠注册平台但私人脸书上只见每日吃便当或莳花弄草全纪录,偶尔还有下厨做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒,说得一口好菜的裴社长,近来在同事催逼下,大方公开私人厨房笔记,图解详细,顺便回覆各方亲友绵延不绝的提问。